Официальный сайт  Государственного образовательного учреждения начального профессионального образования "Профессиональное училище №7" г.Александровска Пермского края

Тема программы:

«Приготовление дрожжевого теста и изделия из него»

Тема урока:

Приготовление дрожжевого теста без опарным способом и изделие из него: сдоба «Лесной хоровод»

Цели:

1. Обучающая

• Научить правильно, производить расчеты сырья для приготовления дрожжевого теста без опарным способом. Уметь пользоваться технологическими картами;

• Научить замешивать тесто, формовать овальную заготовку, отрезать от овала шляпки, ножки, траву, соединять, выпекать, определять готовность изделия.

2. Развивающая

• Способствовать развитию профессиональных навыков при выполнении работы;

• Развивать художественный вкус, творческие особенности, навыки самоконтроля, чувства взаимопомощи.

3. Воспитательная

• Воспитать бережное отношение к сырью, инвентарю, оборудованию. Воспитать наблюдательность при приготовлении сдобы «Лесной хоровод», ответственность при выполнении задания, аккуратность в работе, воспитать чувство ответственности за качество сдобы «Лесной хоровод».

Тип урока:

Урок изучения трудовых процессов и комплексов операции.

Методы обучения:

• Диалогические – беседа, объяснение, наглядно-демонстрационные – показ трудовых приемов и операции;

• Практические – упражнения в выполнении трудовых приемов и операций. Методы развития самостоятельности и творческого подхода – решение производственно-технических задач.

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока

1. Оборудование: электрический пекарский шкаф ЭШ-3М, электроплита ЭП-2М, стол, инструменты, приспособления и инвентарь: кастрюли, ложки, лист кондитерский, нож средний поварской, тесторезки, мягкая волосяная кисточка, тарелка глубокая.

2. Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста без опарным способом; плакат «Недостатки теста»; плакат «Лесной хоровод»; технологическая карта, карточки самоконтроля, аудиозапись: «Откуда тесто пришло…».

3. Сырье: яйцо, мука, сахар, соль, маргарин, масло растительное, дрожжи, ванилин, изюм, орехи.

Межпредметные связи:

Кулинария, технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Товароведение пищевых продуктов.

Оборудование п.о.п., организация производства. Сангигиена, химия, физика, математика, калькуляция и учет.